健康专栏
关于维生素的知识
由于维(wei)生(sheng)(sheng)素对(dui)人类生(sheng)(sheng)命活动的(de)重要(yao)作用，人类很早就意识(shi)到它的(de)存在。早在古埃及时，人们就发(fa)现进食某些食品可以避免患夜盲症，但(dan)(dan)是(shi)那时人们还不知(zhi)道它的(de)具体机理。中国(guo)历史的(de)唐朝医学家孙思邈(miao)曾经指出(chu)(chu)，用动物肝脏防(fang)(fang)治(zhi)夜盲症，用谷皮(pi)汤熬(ao)粥防(fang)(fang)治(zhi)脚气(qi)病(bing)(bing)。1747年英(ying)国(guo)海军军医詹姆斯·林(lin)德总结以前的(de)经验，提(ti)出(chu)(chu)了用柠檬预防(fang)(fang)坏(huai)血病(bing)(bing)的(de)方(fang)法，但(dan)(dan)是(shi)他(ta)还不知(zhi)到究(jiu)竟是(shi)什么物质(zhi)对(dui)坏(huai)血病(bing)(bing)有抵抗作用。1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提(ti)取(qu)出(chu)(chu)一种能(neng)够治(zhi)疗脚气(qi)病(bing)(bing)的(de)白色物质(zhi)（硫(liu)胺），他(ta)称之为Vitamin，这是(shi)第一次对(dui)维(wei)生(sheng)(sheng)素命名，称它为“维(wei)持生(sheng)(sheng)命的(de)营养(yang)素”。
随着分析科(ke)学和医学技术(shu)的进步，越(yue)来越(yue)多的维生(sheng)素(su)被发现，人们开(kai)始用(yong)字母来区别不同(tong)的维生(sheng)素(su)，出现了(le)维生(sheng)素(su)A、维生(sheng)素(su)B1等(deng)名称。
维(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)是个庞大(da)(da)的(de)家族，种类丰富，可(ke)分为脂溶性维(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)和水溶性维(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)二大(da)(da)类。维(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、D、K、E为脂溶性维(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)。维(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C、B族、P和叶(ye)酸为水溶性。大(da)(da)多(duo)数(shu)维(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)不能在体内合(he)成，必须经常从食物中摄取(qu)。
维生素(su)在机(ji)(ji)体内既不(bu)供热，也不(bu)构成(cheng)组织(zhi)。其功(gong)(gong)能主(zhu)要(yao)(yao)是调节生理(li)功(gong)(gong)能，增(zeng)强机(ji)(ji)体免疫(yi)力和(he)合成(cheng)辅酶(mei)。维生素(su)的(de)需(xu)要(yao)(yao)量极微，以毫克（mg）或微克（ug）来表示(shi)，但对机(ji)(ji)体的(de)生长发(fa)育、正常的(de)物质(zhi)代谢、生理(li)功(gong)(gong)能关系重大(da)，缺乏(fa)某一(yi)种或几种维生素(su)就可产生维生素(su)缺乏(fa)症和(he)由(you)此(ci)引(yin)的(de)一(yi)系列相(xiang)关疾(ji)病。
维(wei)生(sheng)素A有两种。一种是维(wei)生(sheng)素A醇(chun)，是最初(chu)的(de)(de)维(wei)生(sheng)素A形态(只(zhi)存在于动(dong)物(wu)(wu)(wu)性食物(wu)(wu)(wu)中)；另一种是胡萝卜(bu)素，在体内转变为(wei)维(wei)生(sheng)素A的(de)(de)预成物(wu)(wu)(wu)质，可从植物(wu)(wu)(wu)性及动(dong)物(wu)(wu)(wu)性食物(wu)(wu)(wu)中摄取。维(wei)生(sheng)素A是脂溶性物(wu)(wu)(wu)质。对维(wei)生(sheng)素A的(de)(de)建议每日摄取量，就(jiu)一般成年男性而(er)言5000 IU，女性则需要4000 IU。
维生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12又称为红色维生(sheng)(sheng)素(su)(su)，属于(yu)水溶(rong)性维生(sheng)(sheng)素(su)(su)。维生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12是唯(wei)一含有主要(yao)(yao)矿物质(zhi)的(de)维生(sheng)(sheng)素(su)(su)；很(hen)难被人(ren)体吸(xi)收。在(zai)(zai)吸(xi)收时需要(yao)(yao)与钙(gai)结合，才能(neng)有利于(yu)人(ren)体的(de)机能(neng)活(huo)动；在(zai)(zai)人(ren)类(lei)的(de)饮(yin)食中，维生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12的(de)主要(yao)(yao)来(lai)源是动物性食物，植(zhi)物性食物(除极少数外)都不含维生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12。成人(ren)的(de)建议(yi)每日(ri)摄(she)取量是2mcg。
维(wei)(wei)生素(su)(su)C属(shu)于(yu)水溶性维(wei)(wei)生素(su)(su)；大多(duo)数(shu)动物(wu)体(ti)(ti)内可自行(xing)合成(cheng)维(wei)(wei)生素(su)(su)C，但是人类必须从(cong)食物(wu)中(zhong)摄取；维(wei)(wei)生素(su)(su)C可帮(bang)助人体(ti)(ti)内铁的(de)(de)吸收；维(wei)(wei)生素(su)(su)C在(zai)胶(jiao)原质(zhi)(zhi)的(de)(de)形(xing)成(cheng)上扮演很重要的(de)(de)角色。胶(jiao)原质(zhi)(zhi)对于(yu)人体(ti)(ti)的(de)(de)组织细(xi)胞、牙龈、血管、骨(gu)骼、牙齿的(de)(de)发育和(he)修复是一(yi)种重要的(de)(de)物(wu)质(zhi)(zhi)。未煮熟的(de)(de)水果和(he)蔬菜(cai)中(zhong)含有丰富的(de)(de)维(wei)(wei)生素(su)(su) C。人在(zai)紧张状态时，会加速(su)维(wei)(wei)生素(su)(su)C的(de)(de)消(xiao)耗，成(cheng)人的(de)(de)建议(yi)每日摄取量(liang)是60mg(妊娠、哺乳(ru)期需要更(geng)多(duo)的(de)(de)量(liang)——70—95mg)；抽烟者和(he)老(lao)人需要更(geng)多(duo)的(de)(de)维(wei)(wei)生素(su)(su)C。(一(yi)支香烟可以破坏25~100mg的(de)(de)维(wei)(wei)生素(su)(su)C)。
维生素(su)(su)D属(shu)于(yu)脂溶性维生素(su)(su)。维生素(su)(su)D来自食物和(he)阳光(紫(zi)外线(xian)可以(yi)作用于(yu)皮(pi)肤(fu)中的(de)(de)油脂以(yi)制造(zao)出维生素(su)(su)D，然后(hou)被吸收入人(ren)体(ti)内)。在(zai)强烈的(de)(de)日晒灼伤(shang)后(hou)，皮(pi)肤(fu)将停止制造(zao)维生素(su)(su)D。在(zai)食物中，它存(cun)在(zai)于(yu)经常食用的(de)(de)鱼类中，如(ru)鲱鱼、鲭鱼、沙丁鱼和(he)金(jin)枪鱼。成人(ren)的(de)(de)建议每日摄取量是200—400IU或5—10mcg。
维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素K属于(yu)脂溶性维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素。维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素K有(you)3种。K1和(he)K2可由肠内菌制造(zao)，K3是(shi)合(he)成物质(zhi)。维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素K是(shi)促(cu)进血液凝固的(de)化学物质(zhi)之一，是(shi)形成凝血酶原不可缺的(de)物质(zhi)。维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素 K 存在(zai)(zai)于(yu)绿叶(ye)蔬菜、鸡蛋和(he)肉类、乳制品和(he)纳豆中。由于(yu)维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素 K 存在(zai)(zai)于(yu)广泛的(de)食(shi)物中，因(yin)此健康人很少出现凝血延迟，即维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素 K 缺乏(fa)症。然而，维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素 K 缺乏(fa)更可能发生(sheng)(sheng)在(zai)(zai)新生(sheng)(sheng)儿和(he)婴儿身上。成人的(de)建议每口摄(she)取量为(wei)65—80mcg。
维(wei)生(sheng)素E属于(yu)脂溶(rong)性维(wei)生(sheng)素。维(wei)生(sheng)素E多(duo)贮存于(yu)肝(gan)脏、多(duo)脂肪(fang)组织、心脏、肌肉、睾丸、子宫、血(xue)液、副肾、脑下(xia)垂体等之中；维(wei)生(sheng)素E有很强的(de)抗(kang)氧化作用(yong)，可(ke)防止脂肪(fang)化合物(wu)(wu)、维(wei)生(sheng)素A、硒(xi)、硫氨基酸和维(wei)生(sheng)素C的(de)氧化作用(yong)。富含维(wei)生(sheng)素 E 的(de)食物(wu)(wu)包(bao)括种子和植物(wu)(wu)油。成人的(de)建议每日摄取量是8—10IU。
维(wei)生(sheng)素B6属(shu)于水溶(rong)性维(wei)生(sheng)素。消化后8小(xiao)时以内会排(pai)出体外。和其他(ta)的B族维(wei)生(sheng)素一样，需要食物或者是营养补(bu)品来补(bu)充；摄(she)取量是每天(tian)1.6—2.0mg。
叶酸是(shi)(shi)维(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B族中的一种，亦称为(wei)维(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)Bc或(huo)维(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)M；也(ye)属于水溶(rong)性维(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)；叶酸是(shi)(shi)制造红血(xue)球不可(ke)缺少的物(wu)质(zhi)；可(ke)帮助蛋白质(zhi)的代谢。成人的建议每日摄(she)取量是(shi)(shi)180~200mcg，孕妇加(jia)倍(bei)。
维生素(su)B1和(he)所(suo)有(you)B族中的维生素(su)一(yi)样，多余的不会贮藏于体内，而会完(wan)全(quan)排出体外。所(suo)以，必须每(mei)天(tian)补充(chong)；B族的维生素(su)之间有(you)协(xie)同作用——也就是说(shuo)，一(yi)次(ci)摄取全(quan)部(bu)B族的维生素(su)，要(yao)比分(fen)别摄取效(xiao)果更好(hao)。还有(you)，如果B1、B2、B6摄取比率不均的话(hua)，是没有(you)效(xiao)果的。维生素(su) B 1在(zai)猪肉、粗粮、鱼子和(he)鳗鱼中含(han)量(liang)丰富(fu)。成(cheng)人的建议每(mei)日(ri)摄取量(liang)是1.0—1.5mg。妊(ren)娠、哺乳期每(mei)天(tian)摄取1.5—1.6mg；在(zai)生病、生活紧张、接(jie)受(shou)手术(shu)时，要(yao)增加(jia)必要(yao)用量(liang)。
维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素虽种类较多但(dan)功能(neng)各异(yi)，不仅对(dui)治疗(liao)(liao)维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素缺(que)乏症有特效，而(er)且(qie)对(dui)其他一些疾(ji)病(bing)也有辅助治疗(liao)(liao)作用(yong)。很(hen)多研究(jiu)发现，一些维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素具(ju)有预防慢性疾(ji)病(bing)的作用(yong)，但(dan)是(shi)不能(neng)把维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素当作万(wan)能(neng)药。如果机体(ti)不缺(que)乏维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素，无论患何种病(bing)，服(fu)用(yong)维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素都(dou)是(shi)一种浪费。
作者：健康(kang)医学专(zhuan)家(jia) 李雪驼博士(shi)
